Pernahkah anda rasa pasembur atau rojak Penang? Sesiapa yang singgah di Penang pasti akan cuba makanan ini kerana ia memang terkenal di Penang dan menjadi salah satu keunikan makanan di sana. Oleh itu, untuk resepi kali ini, kami ingin kongsikan cara masak pasembur Penang style yang terlajak sedap.
Kenali Pasembur Penang
Pasembur adalah sejenis rojak yang berasal daripada Penang, Malaysia. Makanan ini terkenal di kalangan komuniti India Muslim. Hidangan ini terdiri dari berbagai sayuran dan bahan seperti timun, lobak, kentang rebus, telur rebus, tahu goreng, sotong goreng, udang goreng, dan sotong kering. Semua bahan ini disajikan dengan sos kacang yang manis dan sedikit pedas, yang dibuat dari kacang tanah, cili, gula, cuka, dan air asam. Pasembur biasanya dinikmati sebagai hidangan pembuka atau makanan utama dan sering dijumpai di gerai makanan di pasar atau restoran di Malaysia. Kombinasi sos lazat dan tekstur beragam membuat pasembur sangat digemari di Penang terutamanya.
Keunikan Pasembur Penang
Keunikan rasa pasembur di Penang terletak pada sos kacangnya yang khas, yang memiliki keseimbangan antara manis, pedas, dan sedikit masam. Sos ini terbuat dari kacang tanah yang dikisar, cili, gula, cuka, dan air asam jawa, memberikan rasa yang kompleks dan mendalam. Selain sosnya, variasi bahan dalam pasembur juga menambah keunikan, seperti penggunaan sotong kering, udang goreng, dan sotong goreng, yang memberikan tekstur dan rasa yang berbeza daripada rojak di negeri lain.
Selain itu, keunikan lainnya adalah cara penyajiannya yang segar, di mana sayuran segar seperti timun dan lobak digabungkan dengan bahan-bahan gorengan seperti cucur udang, menciptakan kelainan antara tekstur rangup dan lembut. Penang sebagai tempat asal pasembur juga memiliki pengaruh budaya yang kuat dari komunitas India Muslim, sehingga memberi sentuhan authentic pada rasa dan penyajiannya. Ini menjadikan pasembur di Penang memiliki rasa yang authentic dan berbeza dari tempat lain.
Resepi Pasembur Penang
A. Bahan-bahan untuk penyediaan cucur keras:
- 1 setengah cawan tepung gandum
- Setengah sudu teh serbuk penaik
- 3/4 sudu teh garam
- 1/2 sudu teh gula
- 155-165 ml air
- 1 labu bawang besar, dicincang halus
- 1 biji cili hijau, dibuang biji dan dicincang halus
- Minyak untuk menggoreng
Cara masakan cucur keras:
- Satukan tepung, serbuk penaik, garam, gula dan air secukupnya hingga menjadi doh.
- Tutup dengan tuala dan biar 1 jam.
- Gaul dengan bawang dan cili.
- Bentukkan 7.5 cm panjang, 2 cm lebar.
- Lumur jari dengan tepung semasa membentuk kerana adunan agak lembik.
- Goreng di dalam minyak panas hingga keperangan.
- Hiris sebelum digunakan.
B. Bahan-bahan Penyediaan Cucur Lembut:
- 1 1/3 cawan tepung gandum
- 1/4 camt serbuk penaik
- 1/2 camt serbuk kunyit
- 1 camt gula
- 1/4 camt garam
- 125 ml air
- 1 biji telur, dipukul
Cara Masak Cucur Lembut:
- Campur semua bahan (kecuali telur) sehingga menjadi adunan sebati.
- Biarkan selama 1 jam sebelum menggoreng cucur, tambah telur pada adunan dan kacau rata.
- Goreng cucur hingga keemasan kemudian hiris sebelum disajikan dengan bahan sampingan dan kuah.
C. Penyediaan Kuah Pasembur
Bahan-bahan yang diperlukan untuk penyediaan kuah pasembur:
- 450 gm keledek yang direbus empuk
- 2.5 liter air
- 2 sudu teh serbuk cili
- 3 sudu besar gula merah dan gula pasir (mengikut tahap kemanisan masing-masing)
- Setengah sudu besar asam jawa dan 2 sudu besar air (pekatkan)
- Asam jawa
- 2-3 sudu besar kacang tanah yang digoreng dan dikisar halus
- Sedikit bijan goreng tanpa minyak
Cara membuat kuah pasembur:
- Kisarkan keledek dengan air rebusan keledek tadi sehingga halus.
- Serbuk cili direbus dengan sedikit air di dalam mangkuk yang berasingan sehingga sebati.
- Masukkan keledek yang telah diblend tadi.
- Kemudian, masukkan di dalam mangkuk dan tuangkan cili serbuk yg telah direbus tadi ke dalam mangkuk keledek dan masak dengan api yang perlahan.
- Selepas itu masukkan gula merah dan air asam jawa yang pekat-pekat
- Masukkan sedikit jem nenas untuk tambahkan pekat, jika tiada boleh tambahkan gula
- Masukkan sedikit pewarna merah untuk menaikkan warna
- Jika kuah sudah pekat masukkan kacang tanah yg telah diblend tadi. Jangan masukkan terlalu banyak.
- Last sekali masukkan bijan. Gaulkan kuah sehingga sebati.
D. Bahan-bahan untuk hidangan pasembur:
- Potong tauhu goreng
- Belah empat telur rebus
- Potong ubi kentang yang direbus kemudian goreng sekejap.
- Hiris halus timun dan lobak.
- Atau bahan lain seperti sotong goreng, sosej dan lain-lain.
Campurkan kesemua bahan A, B dan D, dan akhir sekali tuang kuah pasembur pada hidangan. Sedia untuk dihidangkan.
Berikut adalah contoh hidangan popular di Penang iaitu pasembur Penang terlajak sedap. Semoga anda boleh mencuba resepi ini di rumah.
Kredit: Nora Sultan
Jemput subscribe website kami untuk mendapatkan informasi yang menarik dan relevan.